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Chaque
cépage de chaque parcelle a sa propre identité. Je réalise
donc des vinifications parcellaires (séparées) afin d'extraire
au mieux la personnalité de la parcelle. Je pratique un éraflage
total ou partiel de la vendange en fonction de la richesse aromatique de
chaque parcelle pour donner un support tannique aux vins qui le méritent.
J'extrais le meilleur du raisin par des moyens adaptés à son
potentiel (pigeage manuel, délestage et remontage) pour acquérir
un maximum de concentration tout en gardant suffisamment d'élégance.
Je vinifie le plus naturellement possible avec une maîtrise
constante des températures. J'effectue un élevage des vins en
partie en fûts de chêne de la plus haute qualité afin d'harmoniser
les tannins des vins les plus riches, et une partie en cuve béton afin
de stabiliser les températures et de favoriser le dépôt
naturel du vin. Cela permet de limiter les collages et filtrations et ainsi
de conserver au maximum la richesse aromatique des vins. Je réalise
les assemblages avec le plus grand respect du potentiel de chaque cuve en
veillant à l'harmonie de chaque vin avec les conseils avisés
de deux œnologues de renom de la Vallée du Rhône que sont
Bruno Sabatier et Gérald Lafond. "
Cuves
en inox pour la vinification des rosés et des blancs. Elles sont
équipées de chemises de refroidissement permettant une vinification
à basse température.
